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Production et commerce de l’esturgeon

En raison de l’épuisement des stocks, la pêche à l’esturgeon a presque disparu dans le monde et l’exportation de caviar provenant d’individus sauvages est interdite. L’élevage a pris le pas sur la pêche, et l’aquaculture chinoise représente aujourd’hui 85% de la production mondiale. Après la Chine, les principaux producteurs d’esturgeon sont la Russie et l’UE. C’est …

Élevage de l’esturgeon

La reproduction de l’esturgeon de Sibérie est compliquée par le fait que les femelles n’ovulent pas tous les ans et ne sont pas toutes synchrones. Le contrôle de la température de l’eau permet toutefois d’obtenir des œufs sur une période relativement longue, de décembre à mai. Les esturgeons de Sibérie peuvent être élevés en bassin, en …

Biologie de l’esturgeon

Plusieurs espèces appartenant à la famille des Acipenseridae sont élevées en Europe. On peut citer l’esturgeon de Sibérie, l’esturgeon du Danube, le sterlet, l’esturgeon commun et l’esturgeon de Naccare. De nombreuses espèces d’esturgeon sont considérées comme menacées, voire en danger de disparition. Leur population a connu une diminution spectaculaire en raison de la construction de barrages …