Le caviar Osciètre

L’ osciètre a une taille de 1,5 à 2m, pour un poids de 80 à 150 kg. Ce poisson ne vit que dans la mer Noire, la mer d’Azov et la Caspienne. Son caviar est formé de grains petits, fermes et dorés. Leur couleur peut passer du gris anthracite au caramel. Sa saveur particulièrement délicate présente des notes de noisette. En bouche, on peut sentir des notes de noisettes légères, et un profil iodé plus prononcé.