Le caviar Baeri

Le caviar Baeri est originaire de Sibérie où il peut atteindre une taille de 3 mètres à l’état sauvage. Mesurant de 0,5 à 1 m en captivité pour un poids de 7 à 30 kg, c’est l’espèce la plus répandue dans les élevages d’Europe. En France, c’est à partir de cette espèce qu’est produit le caviar d’Aquitaine. Le caviar Baeri a de petits grains qui se détachent facilement. Il a une texture très délicate. Sa couleur est brune bordeaux, assez sombre. Son goût est frais, fruité et franc avec une touche iodée plutôt discrète.