Production et commerce de l’esturgeon
En raison de l’épuisement des stocks, la pêche à l’esturgeon a presque disparu dans le monde et l’exportation de caviar provenant d’individus sauvages est interdite. L’élevage a pris le pas sur la pêche, et l’aquaculture chinoise représente aujourd’hui 85% de la production mondiale. Après la Chine, les principaux producteurs d’esturgeon sont la Russie et l’UE. C’est …